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Presentación

Para el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y para mí mismo, es una satisfacción y un orgullo presentar este tesoro de sabiduría y buen hacer que algunos de los más prestigiosos e innovadores profesionales de la cocina han elaborado basándose en una de nuestras riquezas naturales: los Pescados del Cantábrico y del Noroeste.

Satisfacción y orgullo que se ven incrementados porque este libro es el colofón de una importante iniciativa, como la que representa la Campaña de Promoción del Consumo de los Pescados del Cantábrico y del Noroeste.

Todo un logro que ya está comenzando a dar sus frutos, reflejándose su éxito en el mayor acercamiento del consumidor a estos productos.

Y existen varias razones para que todos podamos felicitarnos: por una parte, lo que esta Campaña significa de apoyo a la actividad de nuestros pescadores artesanales, con toda su carga de valores económicos y sociales; y, por otra parte estamos hablando de productos cuyo consumo redunda en una dieta más equilibrada, buena muestra de lo cual, son las recetas contenidas en este libro que nos va a ayudar a obtener aún más placer de unos alimentos, ricos ya por naturaleza, como son los Pescados del Cantábrico y del Noroeste.

Todos los libros, desde los cuentos infantiles a los más densos tratados de álgebra, están destinados al placer.

Y este libro que tiene en las manos, roza lo absoluto: su ambición es conseguir el placer de todos.

Nacido dentro del marco de la Campaña de Promoción de los Pescados del Cantábrico y del Noroeste, las recetas que le narra son tradicionales o modernas, clásicas o atrevidas, contundentes o ligeras... Su tono, su color, su sabor son cambiantes, como lo es el mar que ha creado, criado y ofrecido los pescados en que se basan las distintas preparaciones: el mar Cantábrico y del Noroeste.

Pero son también variadas y diferentes porque cada uno de los prestigiosos cocineros que han convertido el alimento en placer ha volcado su creatividad en los pescados elegidos: Anchoa, Bonito, Caballa y Jurel.

Ahora, disfrute, en todos los sentidos de la palabra, de lo que este libro encierra.

Sentirá que cada página que pase tendrá el movimiento, la belleza, el rumor de una ola.

Es la pleamar de los pescados del Cantábrico y del Noroeste.

Este Libro tiene como protagonista al pescado, a los frutos del mar y, más concre-tamente, a los del Cantábrico y Noroeste de España. Anchoa, Bonito, Caballa y Jurel inspiran recetas originales de algunos de los mejores cocineros españoles, que han querido contribuir así a la Campaña de promoción del consumo de los pes-cados del Cantábrico y del Noroeste.

Protagonistas de este Libro son, obviamente, los cocineros, los artistas españoles de la cocina, que han situado la gastronomía española en la vanguardia universal. Todos ellos demuestran talento, creatividad, capacidad técnica y, sobre todo, ilusión y entusiasmo a la hora de hacer su trabajo.

Pero, al menos para mí, el gran protagonista de este Libro es el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que ha sabido incorporar la faceta gastronómica a la actividad de la Administración. Ha sido el Ministerio y, más concretamente, el FROM, quién han hecho posible que en una campaña de promoción del con-sumo se haya dado relevancia a la cocina de los alimentos, en este caso, de los Pescados del Cantábrico y del Noroeste. La Campaña ha dejado bien claro que España dispone de pescados absolutamente insuperables a nivel internacional. Pero, también, este Libro demuestra que esos pescados pueden convertirse en obras maestras de la cocina, cuando los elaboran y los recrean grandes maestros.

Como Presidente de la Academia Española de Gastronomía quiero agradecer a los promotores de la Campaña y de este Libro que hagan posible que los aficionados a la buena mesa disfrutemos, cada días más, de los alimentos y de la cocina de nuestro país. Enhorabuena.