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Calidad de productos

El 1 de enero de 2006 entró en vigor una nueva reglamentación comunitaria en materia de higiene alimentaria denominada "Paquete de higiene" de los alimentos, con el objetivo principal de garantizar un elevado nivel de protección de los consumidores en relación con la seguridad alimentaria. La primera norma base es el Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

Con posterioridad  se establecieron, respectivamente, los requisitos generales y específicos de higiene en el ámbito de los productos de origen animal, mediante el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, y el Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

En el Reglamento (CE) nº 852/2004 se incide en la importancia del fomento, desde las Administraciones Públicas, del uso de prácticas higiénicas apropiadas en el sector primario. Estás han de ser implantadas por el productor primario, de forma voluntaria, mediante guías nacionales o comunitarias de prácticas correctas de higiene.

Asimismo, el Reglamento (CE) nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de los controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano, y el Reglamento (CE) nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales, establecen ambos las bases para la realización de los controles oficiales.

En concreto, el Reglamento (CE) nº 882/2004 obliga a cada Estado miembro a preparar un único plan nacional de control plurianual integrado. En España es el "Plan Nacional de Control oficial de la Cadena Alimentaria".

Las normas comunes de comercialización para los productos de la pesca fueron desarrolladas por el Reglamento nº 2406/1996 del Consejo, de 26 de noviembre de 1996, por el que se establecen normas comunes de comercialización para determinados productos pesqueros, con el objeto de mejorar la calidad y definir el grado de frescura de determinadas especies pesqueras.

En lo que a normativa nacional se refiere, en el ámbito de la calidad higiénico - sanitaria debemos mencionar el Real Decreto 1521/1984, de 1 de agosto, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria de los establecimientos y productos de la pesca y acuicultura con destino al consumo humano, que ha sido objeto de diversas modificaciones y derogaciones parciales.

El Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios. Establece  determinadas medidas para la aplicación en España de los Reglamentos del denominado "Paquete de higiene".

Adicionalmente, se publica el Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades.

En el 2010 entra en vigor el Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios.

En lo referente a las conservas en este ámbito, la normativa comunitaria incluye el Reglamento (CEE) 2136/89, de 21 de junio de 1989, por el que se establecen normas comunes de comercialización para las conservas de sardinas; modificado por el Reglamento (CE) 1181/2003, de 2 de julio de 2003, y por el Reglamento (CE) 1345/2008, de 23 de diciembre de 2008. Así como el Reglamento (CEE) 1536/1992, de 9 de junio de 1992, por el que se aprueban normas comunes de comercialización para las conservas de atún y bonito.

La legislación nacional para las conservas, incluye la Orden de 15 de octubre de 1985, por la que se aprueba la Norma de Calidad para los mejillones cocidos y congelados. Así como, la Orden de 15 de octubre de 1985, por la que se aprueba la Norma de Calidad para el mejillón, almeja y berberecho en conserva.

- Legislación Comunitaria

- Legislación Nacional

- Guías de Prácticas Correctas de Higiene

- Otras Guías

Legislación Comunitaria

  • Reglamento (CEE) nº 2136/89 del Consejo, de 21 de junio de 1989

    por el que se establecen las normas comunes de comercialización para las conservas de sardinas y de productos tipo sardina.

    Documento Pdf, abre en ventana nuevaReglamento (CEE) nº 2136/89 del Consejo (57 Kb)

  • Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002

    por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

    , abre en ventana nuevaReglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo (250 KB)

  • Reglamento (CE) nº 1662/2006 de la Comisión, de 6 de noviembre de 2006

    que modifica el Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

    , abre en ventana nuevaReglamento (CE) nº 1662/2006 de la Comisión (93 KB)

  • Reglamento (CE) nº 1020/2008 de la Comisión, de 17 de octubre de 2008

    por el que se modifican los anexos II y III del Reglamento (CE) no 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, así como el Reglamento (CE) nº 2076/2005 de la Comisión, de 5 de diciembre de 2005, en lo relativo al marcado de identificación, la leche cruda y los productos lácteos, los huevos y ovoproductos y determinados productos de la pesca.

    , abre en ventana nuevaReglamento (CE) nº 1020/2008 de la Comisión (62 KB)

  • Reglamento (CE) nº 1663/2006 de la Comisión de 6 de noviembre de 2006

    que modifica el Reglamento (CE) nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.

    , abre en ventana nuevaReglamento (CE) nº 1663/2006 de la Comisión (64 KB)

  • Reglamento (CE) nº 1021/2008 de la Comisión de 17 de octubre de 2008

    que modifica los anexos I, II y III del Reglamento (CE) no 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano, y el Reglamento (CE) nº 2076/2005 en lo que respecta a los moluscos bivalvos vivos, determinados productos de la pesca y el personal que presta asistencia en los controles oficiales en los mataderos.

    , abre en ventana nuevaReglamento (CE) nº 1021/2008 de la Comisión (51 KB)

  • Reglamento (CE) nº 2074/2005 de la Comisión de 5 de diciembre de 2005

    por el que se establecen medidas de aplicación para determinados productos con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, y para la organización de controles oficiales con arreglo a lo dispuesto en los Reglamentos (CE) nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, y (CE) nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, se introducen excepciones a lo dispuesto en el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y se modifican los Reglamentos (CE) nº 853/2004 y (CE) nº 854/2004.

    , abre en ventana nuevaReglamento (CE) nº 2074/2005 de la Comisión (513 KB)

  • Reglamento (CE) nº 1664/2006 de la Comisión, de 6 de noviembre de 2006

    por el que se modifica el Reglamento (CE) nº 2074/2005 en cuanto a las medidas de aplicación de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano y se derogan algunas medidas de aplicación.

    , abre en ventana nuevaReglamento (CE) nº 1664/2006 de la Comisión (1463 KB)

  • Reglamento (CE) nº 2076/2005 de la Comisión de 5 de diciembre de 2005

    por el que se establecen disposiciones transitorias para la aplicación de los Reglamentos (CE) nº 853/2004, (CE) nº 854/2004 y (CE) nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, y se modifican los Reglamentos (CE) nº 853/2004 y (CE) nº 854/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004.

    , abre en ventana nuevaReglamento (CE) nº 2076/2005 de la Comisión (81 KB)

  • Decisión de la Comisión 2006/677/CEE, de 29 de septiembre de 2006

    por la que se establecen las directrices que fijan criterios para la realización de auditorías con arreglo al Reglamento (CE) nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales.

    , abre en ventana nuevaDecisión de la Comisión 2006/677/CEE (70 KB)

  • Decisión de la Comisión 2006/765/CE, de 6 de noviembre de 2006

    por la que se derogan determinados actos de aplicación relativos a la higiene de los productos alimenticios y a las normas sanitarias que regulan la producción y comercialización de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano.

    , abre en ventana nuevaDecisión de la Comisión 2006/765/CE (73 KB)

  • Decisión de la Comisión 2007/363/CEE, de 21 de mayo de 2007

    sobre directrices destinadas a ayudar a los Estados miembros a elaborar el plan nacional de control único, integrado y plurianual previsto en el Reglamento (CE) nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo.

    , abre en ventana nuevaDecisión de la Comisión 2007/363/CEE (139 KB)

Legislación Nacional

  • Orden de 15 de octubre de 1985

    por la que se aprueba la Norma de Calidad para el Mejillón, Almeja y Berberecho en conserva.

    , abre en ventana nuevaOrden de 15 de octubre (271 KB)

  • Orden 6 de abril de 1987

    por la que se modifica el apartado 10.4.2 de 15 de octubre de 1985 por la que se aprueba la Norma de Calidad para el Mejillón, Almeja y Berberecho en conserva.

    , abre en ventana nuevaOrden 6 de abril de 1987 (75 KB)

  • Real Decreto 1521/1984, de 1 de agosto

    por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria de los establecimientos y productos de la pesca y acuicultura con destino al consumo humano.

    , abre en ventana nuevaReal Decreto 1521/1984 (1132 KB)

  • Real Decreto 1193/2000, de 23 de junio

    por el que completa el anexo IV del RD 1521/1984, de 1 de agosto, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria de los establecimientos y productos de la pesca y la acuicultura con destino al consumo humano.

    , abre en ventana nuevaReal Decreto 1193/2000 (27 KB)

  • Real Decreto 1219/2002, de 22 de noviembre

    por el que se modifica por el RD 1521/1984, de 1 de agosto, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria de los establecimientos y productos de la pesca y la acuicultura con destino al consumo humano.

    , abre en ventana nuevaReal Decreto 1219/2002 (25 KB)

  • Real Decreto 1385/2009, de 28 de agosto

    por el que se modifica por el RD 1521/1984, de 1 de agosto, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria de los establecimientos y productos de la pesca y la acuicultura con destino al consumo humano.

    , abre en ventana nuevaReal Decreto 1385/2009 (175 KB)

  • Orden PRE/3360/2004, de 14 de octubre

    por la que se regula la información complementaria del etiquetado de los productos alimenticios congelados que se presenten sin envasar y se establece el método de análisis para la determinación de masa del glaseado.

    , abre en ventana nuevaOrden PRE/3360/2004

  • Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre

    por el que se fijan las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de los productos pesqueros y de la acuicultura.

    , abre en ventana nuevaReal Decreto 1437/1992 (839 KB)

  • Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo

    por el que se regulan determinadas condiciones de aplicaciones de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.

    , abre en ventana nuevaReal Decreto 640/2006 (113 KB)

  • Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre

    sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades.

    , abre en ventana nuevaReal Decreto 1420/2006 (89 KB)

  • Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero

    por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios.

    , abre en ventana nuevaReal Decreto 135/2010 (174 KB)

Guías de Prácticas Correctas de Higiene

Otras Guías

  • Guía "Interpretación de la legislación de los productos de la pesca y la acuicultura: paquete de higiene".

    , abre en ventana nuevaDescargar guía (7.65 MB)

  • Guía para la aplicación de sistemas de certificación de la producción ecológica en el sector acuícola.

    , abre en ventana nuevaDescargar guía (26,2 MB)

  • Guía para la aplicación de los principales sistemas de certificación de la seguridad alimentaria en el sector transformador de productos de la pesca y la acuicultura.

    , abre en ventana nuevaDescargar guía (26.2 MB)

  • Guía para la realización de auditorías del sistema APPCC en el sector extractivo y transformador de los productos de la pesca.

    , abre en ventana nuevaDescargar guía (34,2 MB)

  • Guía para el correcto manejo de los envases empleados en el sector transformador de los productos de la pesca.

    , abre en ventana nuevaDescargar guía (20,6 MB)

  • Guía para el control de los tratamientos térmicos en el sector transformador de los productos de la pesca.

    , abre en ventana nuevaDescargar guía (23,7 MB)

  • Guía práctica para el control de dispositivos de seguimiento y medición en las industrias conservera y congeladora.

    , abre en ventana nuevaDescargar guía (10,6 MB)

  • Manual de Interpretación de la legislación en determinados productos de la pesca y la acuicultura.

    , abre en ventana nuevaDescargar manual (43 MB)