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Transformación de productos pesqueros

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El contenido de esta sección ha sido extraído del "Curso Interactivo de Aprendizaje en Técnicas de Salazón" de la Asociación de Empresarios Marítimos y Pesqueros (EMPA), impartido en el marco de Forcem y subvencionado por el Fondo Social Europeo.

Orígenes de la técnica de salazón

  1. La edad antigua
  2. Los Fenicios y los Griegos
  3. Imperio Romano
  4. Hispania y la salazón
  5. La caída del Imperio romano
  6. La Edad Media
  7. La Edad Moderna
  8. Lugares en que se realiza esta técnica
  9. El principio de la salazón como método de conservación

Fases del proceso de salazón

  1. Procesos previos de la salazón
  2. Tratamiento con salmuera
  3. Preparación del pescado azul
  4. Fase de presión y maduración
  5. Manipulación posterior del pescado salazonado
  6. Primeros pasos
  7. Cierre del envase
  8. Especies y condimentos
  9. Otros productos de la salazón
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