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CIRCUITO COMERCIAL DEL PESCADO FRESCO

SECTOR EXTRACTIVO: La flota pesquera española esta compuesta por unos 11.000 buques, con un arqueo de más de 400.000 GT y alrededor de un millón de Kw de potencia. Por nº de buques la flota más importante es la artesanal, suponiendo un 71% del total. Sin embargo, por arqueo y potencia la flota más importante es la de arrastre dentro de aguas comunitarias. Más del 90% de los buques faenan en el caladero nacional. El total de la flota captura anualmente más de 800.000 Tm de productos pesqueros, siendo aproximadamente un 60% destinados a fresco, aunque este porcentaje es muy variable en función del año.

ACUICULTURA: La producción nacional de acuicultura es de más de 250.000 Tm, de las que alrededor del 10% corresponden a acuicultura continental y el resto a acuicultura marina. Por especies, la principal producción es la de mejillón, con casi 200.000 Tm. Los peces de mayor producción son la trucha y la dorada. El nº de instalaciones de acuicultura en España supera las 5.000.

IMPORTADORES: Dado el importante nivel de consumo de productos del mar en nuestro país, la producción acuícola y pesquera nacional no es suficiente para satisfacer la demanda. Por tanto, y para cubrir este déficit se hace necesario acudir al producto importado. Dicho producto puede ser desembarcado en puertos pesqueros, o introducido en territorio español por carretera, vía aérea (aeropuerto de Vitoria principalmente) o ferrocarril, a través de los Puestos de Inspección Fronterizos. El volumen de importaciones de productos pesqueros en España es superior al 1.600.000 Tm.

LONJAS DE CONTRATACIÓN EN PUERTO: Son instalaciones situadas en los puertos donde se efectúa la descarga de los productos pesqueros frescos, y donde se realiza la exposición y primera venta de dichos productos, generalmente mediante el método de subasta a la baja.  Su gestión se desarrolla conforme a la normativa en materia de ordenación del sector pesquero y debe contar con la autorización del órgano competente de la Comunidad Autónoma donde está situada. En España existen alrededor de 180 lonjas.

MAYORISTA EN ORIGEN O EXPORTADOR: Empresas mayoristas que se encuentran instaladas en una lonja de puerto pesquero y participa en la subasta de producto pesquero que tiene lugar en la misma lonja. Las empresas mayoristas exportadoras aprovisionan entre otras, a empresas mayoristas de la Red de Mercas, a otras empresas mayoristas en destino y a la gran distribución, a través de sus centrales de compras. También abastecen a clientes minoristas y de horeca, generalmente de carácter local. El nº de mayoristas exportadores en España asciende a alrededor de 2.500 empresas

MAYORISTA EN DESTINO: Operadores ubicados generalmente cerca de grandes núcleos urbanos y que se dedican a la adquisición de productos pesqueros a los mayoristas en origen o de importación, para luego revenderlos a minoristas (horeca, detallistas especializados y gran distribución) u otros mayoristas de otras poblaciones. Pueden estar ubicados dentro de la red de MERCAS (mercados centrales de destino), con puesto propio en el mercado central, o instalaciones en las ZAC (zonas de actividades complementarias de los Mercas), o bién pueden ser ajenos a dicha red.

GRAN DISTRIBUCIÓN: Con esta denominación englobamos a supermercados e hipermercados. Su importancia ha crecido en los últimos años, siendo su cuota de mercado aproximadamente del 42% para los supermercados y 14,8 para hipermercados. La gran distribución de carácter regional generalmente se aprovisiona en la red de Mercas. Sin embargo las cadenas de carácter nacional se aprovisionan, a través de sus centrales de compra, bien de grandes empresas mayoristas, o bien desde el origen directamente, mediante agentes en lonja, o mediante contratos de aprovisionamiento directo con el sector extractivo.

DETALLISTA ESPECIALIZADO: Establecimientos de venta directa al consumidor. Incluye tanto aquellas pescaderías implantadas en mercados municipales, como las que se encuentran fuera de ellos. Es un sector atomizado que actualmente está perdiendo peso en la distribución de productos pesqueros frente a la distribución organizada. Su oferta es mayoritariamente de producto fresco y en este sentido se constata una especialización de producto. Suelen aprovisionarse en los mercados centrales de destino, salvo en aquellos casos que por proximidad a la costa se aprovisionan directamente en las lonjas. Su cuota de mercado es en la actualidad del 38,7%.

HOSTELERÍA, RESTAURACIÓN Y CATERING: El consumo de productos pesqueros fuera del hogar constituye aproximadamente el 22% del total, siendo un canal en crecimiento desde hace años. La oferta de producto pesquero ofrecida es principalmente de producto congelado. Los proveedores son muy diversos. Así, las cadenas de hostelería y restauración  suelen aprovisionarse de grandes mayoristas, mientras que aquellos establecimientos independientes suelen abastecerse de mayoristas instalados, o no en mercas, a través de distribuidores, o incluso de establecimientos detallistas. Un caso especial es el  de los establecimientos establecidos en zonas de costa, que en algunos casos se abastecen directamente en las lonjas.

CONSUMIDOR: El consumo de productos pesqueros en España es de alrededor de 36 Kg por persona y año, lo que supone alrededor del 14% del total de gasto alimentario. Por categorías de productos, el pescado fresco supone el 40% de los productos pesqueros consumidos, el pescado congelado el 18%, las conservas el 14%, y los mariscos, moluscos y crustáceos, frescos, congelados o cocidos el 28% restante. Las CCAA donde se consume más pescado son las del litoral cantábrico y el centro peninsular. Donde dicho consumo es menor es en los archipiélagos Balear y Canario, y en las CCAA del sur y levante peninsular.